<h1>ספר התדיר הלכ' ניקור הבשר סימן ס"ז</h1>
<h2>דף צג.</h2>
ניקור הבשר לדעת רבינו שלמה ז"ל כיצד מנקרין את הבשר חולק את הראש ומוציא את המוח ומפשיט קרום המוח. בא לו אצל הלשון ומוציא ממנה שלשה חוטין, אחד מימינו ואחד משמאלו ואחד מאמצעיתו. יורד אצל הצואר ומוריד ממנו ארבעה חוטין שנים מצד זה ושנים מצד זה סמוך לגרגרת. מפרק את החזות, ומראש כל אחד ואחד מוציא מהן גיד אחד שתחת הבשר סמוך לראשי הצלעות. בא לו אצל היד מוציאו עם הכתף ומפרידו מן הצלעות ובמקום החתך מוצא גיד עבה חותכו ומחטט אחריו עד ראש היד וחותך גם עיקרו שבצלעות, וכן לכתף השנית, יחתוך ביד מלמעלה ומוציא משם גיד אחד אדום, מדתו כמדת היד. ועוד חותך בה סמוך לעצם ומוציא משם גיד שני. וכן השנית. יורד אצל הכסלים וקולף את קרומם ומוצא בהן ג' מימין ושנים משמאל. של ימין מתחלק לשנים שנים. ושל שמאל מתחלק לשלשה שלשה. תופשן ומתכוין להוציא את כולן. יצאו מוטב. ואם לא, יחטט אחריהם. בשר המתנים מקלפו ומסיר כל החלב אשר תחתיו והבשר אשר על ראש החוטין. וקולף כל העצמות אשר תחתיו. וחותך כל החלב אשר מסוף המתנים עד האליה עם כל הגידין הנתפשין בו, ומחטט אחריהן. בא לו אצל האליה מוציא ממנה חוט אחד ומתחלק לשנים והולך עד סופה. וגורר פניה הרואים למטה עד שיראו כל העצמות. יורד אל הירך ומוציא ממנו גיד הנשה, עיקרו וענפיו עם כל שמנוניתן. וכן לירך השנית. נכנס אצל בני מעים. הלב קורעו ומוציא את דמו, ומוציא את החלב המכסה את הקרב והחלב אשר על המסס ובית הכוסות והכליות והקיבה. וחולק את הכוליא וקולף אותה, ומוציא הלובן שבה. וכן לכוליא השנית. הטחול קולף אל קרומו ומוציא את גידיו, וכן הבצים קולף את קרומם ומשליך שנואת הזאבים עם אמה מראש המעים. והמעים הכרוכים קולף הקרום שעליהם. וכן הקרום שעל החלחולת. ומוציא הגיד שבצדה והשומן שבין המעים. והמעים הכרוכים אינם ראויים לקדירה.
